杏子的成熟期一般在每年6月至8月，不同品种和地区差异明显。
按品种分类的成熟期
早熟品种：果实发育约60～75天，成熟期在5月下旬至6月中旬。代表品种有“金太阳杏”“红丰杏”“凯特杏”等。例如，山东泰安的“金太阳杏”约在5月25日成熟，北京郊区的“红丰杏”多在6月上旬采收。
中熟品种：发育期75～90天，成熟期为6月下旬至7月上旬。常见品种有“银香白”“大扁杏”“串枝红”。河北张家口的“银香白”一般在7月初采收，果肉白色，耐储运。
晚熟品种：发育期90天以上，成熟期在7月中旬至8月上旬。代表品种有“晚香杏”“兰州大接杏”。新疆吐鲁番的“晚香杏”可延迟至8月5日采收，果实香气浓郁，单果重可达80克以上。
地区差异
北方地区（如河北、山西）：杏子成熟较早，一般在5月中下旬至6月初。
东北地区：气候较冷，成熟期通常在6月中下旬至7月初。
南方地区（如福建、广东）：杏子成熟较早，部分地区甚至在2月底至4月底就有早熟品种成熟，如“胭脂杏”“白沙杏”，果皮红润或白中透黄，果肉软而多汁。
海拔影响：每升高100米，成熟期推迟2-3天，高海拔地区如新疆部分山区，杏子可延迟至8月采摘。
判断杏子成熟的方法
果皮颜色变化：成熟后果皮由绿色变为黄色或橙色，有些品种带红晕或红橙色。
果实大小和质地：成熟果实比未成熟时更大，果肉柔软多汁，轻轻一抿即可食用。
果实离核情况：中熟和晚熟品种果肉易离核，便于采摘和食用。
总结
杏子的成熟时间受品种、气候、地理位置和海拔影响，通常在6月至8月。南方早熟，北方晚熟，早中晚熟品种的成熟期差异明显。果农和消费者可根据果皮颜色、果肉质地和果实离核情况判断最佳采摘时间，以保证杏子的风味和品质。
