它们的细胞液里都含有由葡萄糖变成的花青素。当细胞液是酸性的时，花青素呈现红色，酸性愈强，颜色愈红。当它是碱性的时候，花青素呈现蓝色，碱性较强，成为蓝黑色，如墨菊、黑牡丹等是。而当它是中性的时候，则是紫色。万紫千红，红蓝交辉，都是花青素在不同的酸碱反应中所显示出来的。
花梗
是连接茎的小枝，也是茎和花相连的通道，并支持着花。有长、有短、或无。
花托
是花梗顶端略膨大的部分，着生花萼、花冠等部分，有多种形状。
花萼
花最外轮的变态叶，由若干萼片组成；常绿色，有离萼、合萼、副萼，有保护幼花的作用。
花冠
花第二轮的变态叶，由若干花瓣组成；常有各种颜色和芳香味。有离瓣花、合瓣花。可吸引昆虫传粉，并保护雄蕊、雌蕊。
花被
花萼和花冠的合称。常分为两被花、单被花、无被花三类。
雄蕊群
一朵花内所有雄蕊的总称，有多种类型，但每个雄蕊的结构如下：柱头、花药、花柱、花丝、花瓣、萼片、胚珠、子房、花托、花柄
雌蕊群
一朵花内所有雌蕊的总称。可由一个或多个雌蕊组成。组成雌蕊的繁殖器官称为心皮，包含有子房，而子房室内有胚珠。
