达氏鲟最显著的特点是身体呈长筒形，皮肤光滑无鳞，只有几排硬骨板覆盖在背部和侧面，头部扁平，嘴巴位于头部下方，呈吸盘状，适合在水底觅食。 它们主要以水底的昆虫、小鱼和软体动物为食。 达氏鲟生长缓慢，性成熟晚，通常需要10年以上才能繁殖，这使得它们在自然环境中的数量较为稀少。 由于其肉质鲜美，鱼卵可制成高档鱼子酱，因此经济价值高，但也导致了过度捕捞的问题。
达氏鳇，俗称鳇鱼。英文名为kalugasturgeon。达氏鳇软骨鱼类，物种起源于距今一亿三千万年的白垩纪，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类。
达氏鳇鱼分布
达氏鳇的体形较大，是淡水鱼类中体形最大的一种。主要分布于黑龙江及与其较大支流相连的湖泊，尤其以黑龙江中游为最多；其次是分布于乌苏里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有发现。
此鱼为淡水鱼类，从不游入海里，分为黑龙江河口的种群、常年生活在该河道的种群以及鄂霍茨克海与日本海沿岸淡水水域的种群。 达氏鳇为底层鱼类，喜欢分散活动，成体多在深水区，很少进入浅水区。幼体在河道浅水区及其附属湖泊、泡沼中育肥、生长，平时栖息在大江的夹心子、江岔等水流缓慢、砂砾底质的地方。
达氏鳇鱼习性
觅食游动活跃，一年四季觅食，冬季在大江深处越冬，性成熟的个体，在初春开始向产卵场洄游。 达氏鳇性情凶猛，为大型的肉食性淡水鱼类。幼体主食底栖无脊椎动物、甲壳类及小鱼、小虾、昆虫幼体等。口位于头的腹面，较大，似半月形，口前、吻的腹面有触须2对，中间的1对向前。吻呈三角形，比较尖。左右鳃膜相互连接，这是与鲟鱼不同点，是鳇、鲟鱼的分类依据之一。有长吻型和短吻型两种类型。
达氏鳇鱼历史
渊源
达氏鳇作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过，其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变，具有珍贵的科研价值。鳇鱼学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，起源于一亿三千万年前，达氏鳇性情凶猛，属于大型肉食性鱼类，能活50年以上，现仅存于中国与俄罗斯的界江黑龙江之中。
价值
黑龙江省的鲟鳇鱼肉含有比其他鱼类高出3～5倍的不饱和脂肪酸和造血维生素叶酸，而且赫赫有名的鱼子酱就来自其卵，经济价值很高，出口价格每斤高达近300美元。
达氏鳇鱼特征
达氏鳇性成熟年龄较晚。雄性为12龄以上，雌性为16-17龄，一般怀卵量为25万～400万粒，平均为100万粒。 达氏鳇为长寿型鱼类，平均在40～50龄以上。个体大，生长速度快，寿命长，是淡水中最大型鱼类之一。据有关文献记载，最大个体长达5.6米，体重达1000千克以上。
达氏鳇鱼保护
达氏鳇虽未被列为国家级保护动物，但1998年联合国华盛顿公约将其认定为濒危物种。
